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我從小在家中接受的是南方人的飲食文化.

北方人....大口吃肉大碗喝酒的豪邁對我而言.是不太習慣的.

不過麵食的厚實嚼勁總是有一種精緻南方菜比不上的魅力.

到了冬天酸菜白肉鍋的吸引力也遠超過火筒雞湯.

這北方的粗鄺........就在復興南路的"大連風味館"呈現.

北方冬天必備醃酸大白菜.酸白菜要發酵夠久才會酸.

但是製作過程不能碰到一點油.還要夠冷.否則就不爽脆了.

加上一層油花一層瘦肉的大薄片三層白肉就是有名的酸菜白肉鍋.

其實這鍋底要好吃主角是酸白菜和白肉.可是沒有配角這戲也演不成....

我一向認為陸味往往加上海味會更鮮美.

這酸菜白肉鍋就是代表之一....

鍋底除了酸白菜.白肉.還一定要有螃蟹.牡蠣這些海味配角加持.湯才會鮮美

當然凍豆腐是少不了.凍豆腐吸收了湯的精華.入口綿密.....

北方的炸肉丸子也是老饕必點看來炸乾的肉丸子.經過湯的洗禮.

入口不失北方的粗鄺卻又肉汁四溢彈牙有勁.....感覺是加了愛的能量肉丸....

另外最經典的是.........圍爐以及台電都已經嫌麻煩不做的"血腸"(把豬血灌在豬腸子裡再蒸熟的美味)

不過來晚了就抱歉啦...

這血腸也是奠定大連風味館在我心目中....五星酸菜白肉鍋的重要原因

美味酸菜白肉鍋....醬料的調製是很關鍵的秘方

韭菜花醬.芝麻醬.腐乳醬.香菜.蔥花.都少不了.

如果講究再加點蝦油麻油.....還有一點糖提味是關鍵

沾醬是濃妝搖滾的厚重口味.不沾醬是清純可人的雨後清新......

無論如何.....保證過癮..............  


                                                                                                                          愛美麗 Emily